Clos de l’Olivier 2019 AOC Minervois Sélection Guide Hachette 2023
€9,90
1/3 Grenache: Cépage espagnol, l’un des plus cultivés au monde, les grappes du Grenache donnent un jus très sucré. Ses vins, plutôt fort en alcool et peu acide, libèrent une profusion de fruits noirs comme le pruneau ou la figue, soulignés par des notes de cacao, de café et d’épices.
Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 5,7 ha, pour un âge moyen de 35 ans
2/3 Syrah: Cépage noir, la Syrah produit des grappes d’une belle couleur noir bleuté, au jus sucré et épicé. Ses vins rouges, à la couleur soutenue, ont une complexité aromatique fruitée, épicée et florale, et des tanins qui structurent l’ensemble.
Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 9,7 ha, pour un âge moyen de 15 ans
Dégustation
- Belle robe sombre aux notes violacées, soutenue.
- Nez de fruits rouges, bouche équilibrée avec de la sucrosité, belle concentration, vivacité et
fraîcheur. - Accord : Cassoulet, escargots, canard gras, bleu d’auvergne.
- A consommer autour de 16°.
Vinification
- Cette cuvée est issue d’une sélection des parcelles les plus qualitatives du domaine.
- La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuves inox thermorégulées.
- La macération est de 3 à 4 semaines (24 à 27°), permettant d’extraire tous les éléments
nécessaires à ce vin aromatiquement complexe et d’une ampleur généreuse en bouche. - Le travail d’extraction, délestage et remontage, révèler la couleur et les arômes. Plus léger
ensuite, il optimise l’arrivée des tanins et leur enrobage qui donnera ce soyeux au vin fini. - Une partie du Clos recevra un élevage bois de plusieurs mois.
- Ce vin prendra sa personnalité définitive lors de l’assemblage minutieux des 2 cépages
Composition
Grenache :
1/3
Syrah :
2/3
Informations complémentaires
| Poids | 1 kg |
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