Le Merlot est un cépage rouge, aux petites baies noires, apparu à la fin du 18ème siècle.
De couleur sombre et dense, des arômes de fruits rouges et noirs, et une superbe palette aromatique, le Merlot se transforme au cours de son vieillissement pour laisser place à des notes de pruneaux, de sous-bois, d’épices. En bouche, il est souple avec des tanins distingués. Il est souvent assemblé au Cabernet-Sauvignon. Le Merlot n’est plus l’exclusivité de Bordeaux, et il est aujourd’hui vinifié partout dans le monde.
Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 5,07 ha, pour un âge moyen de 30 ans.
Belle couleur soutenue, grenat, aux reflets violet
Nez cerise griotte, cassis aux notes de sous bois. Belle typicité du cépage.
Bouche ample aux tannins soyeux et fraîcheur en finale.
Accord : Viande rouge, volaille, aubergine à la provençale, filet mignon de bœuf sauce champignon
A consommer dès maintenant autour de 16°/18°.
Vinification
La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuve inox thermorégulée.
Le travail d’extraction est important dès l’encuvage, à froid, avant le départ en fermentation (délestage et remontage) afin d’obtenir une belle couleur et de favoriser les arômes variétaux.
La fermentation se fait à des températures contrôlées (22-25°).
Le temps de macération est court (7 à 12 jours) afin de garder la fraîcheur du fruit.
