Aux portes du Minervois
Niché aux pieds de la Montagne Noire, nos 35 ha de vignes, plantés en demi-coteaux, s’épanouissent sous le soleil languedocien et sur des terres argilo-calcaire.
De 20 ha en 2006, nous sommes passé à 35 ha en 2021.
Le vignoble a dû être remanié, les vignes trop faibles retirées, et de nouvelles parcelles ont été plantées.
Aujourd’hui, nous avons 4 cépages blancs ; Chardonnay, Viognier, Rolle, Marsanne, et 9 cépages rouges ; Syrah, Grenache, Carignan, Cinsaut, Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Marselan et Cot.
Notre vigne la plus ancienne est un beau carignan noir, planté en 1971 sur un peu plus de 3 ha.
La plus jeune est un chardonnay planté en 2020, sur 2 ha.
Une fois la vigne plantée, il faudra attendre 3 ans avant de pouvoir la vendanger.
Nos vendanges se font à la machine.
La vitesse d’avancement dans les vignes se règle en fonction de la parcelle et les bâtons qui tapent sur les grains afin de les faire tomber le font tout en souplesse.
Une fois arrivée au caveau, la vendange est triée et les grains sont débarrassés de la rafle.
Les blancs partent au pressoir, les rouges en cuves et là…. La magie va s’opérer…. Aider par l’incommensurable travail de Yann et de notre œnologue dans le complexe procédé de vinification.
"Une aventure familiale totalement folle mais tellement enrichissante ! "
– Henri Forest –
Entre Massif central et Pyrénées
Le vignoble est en appellation « Minervois »
Le Minervois se situe dans un vaste amphithéâtre coincé entre le Massif central et les Pyrénées. Adossé à la montagne Noire, ses coteaux dominent une plaine de faible altitude, traversée par les axes de circulation, l’Aude et le Canal du Midi. Au nord, se trouve le plateau de Minerve avec ses pinèdes et ses garrigues. Cet ensemble constitue un terroir viticole.
Le vignoble est en appellation « Minervois »
Le Minervois se situe dans un vaste amphithéâtre coincé entre le Massif central et les Pyrénées. Adossé à la montagne Noire, ses coteaux dominent une plaine de faible altitude, traversée par les axes de circulation, l’Aude et le Canal du Midi. Au nord, se trouve le plateau de Minerve avec ses pinèdes et ses garrigues. Cet ensemble constitue un terroir viticole.
Vins d'assemblage
Les vins produits sont uniquement des vins d’assemblage :
Pour le vin rouge, le décret d’application de l’INAO indique que seuls peuvent entrer dans l’appellation les carignan N, grenache N, syrah, mourvèdre, lladonner pelut N, cinsault N, picpoul N, terret N et aspiran N. Le carignan doit être inférieur à 40 %, les grenache N, syrah, mourvèdre supérieurs à 60% avec le groupe syrah/mourvèdre dépassant les 20%
Pour le vin rosé, les cépages admis sont les mêmes que pour le rouge. Par tradition, il est admis qu’entre dans leur vinification un maximum de 10% de cépages blancs.
Pour le vin blanc, les cépages principaux de l’AOC sont grenache B, bourboulenc, maccabeu, marsanne, roussanne et vermentino. Sont admis en tant que cépages secondaires picpoul B, clairette B, terret B, muscat B à petits grains.
Avec ses 5 000 hectares, ce vignoble est l’un des plus grands du Languedoc.
L’appellation est reconnue depuis 1986.
Le Mot du Propriétaire
Henri Forest
« Une aventure familiale totalement folle mais tellement enrichissante ! »